鸳鸯锅底的做法

　　鸳鸯锅底有两种汤底组成，有红汤和清汤之分。热爱红汤的人比较多，做法也比较简单。首先香料要准备好，放入适量的调味品。尤其注意要放入花椒，这样才能起到麻的作用。干辣椒比起其他的辣椒会更加的入味，要先将这些调料放在锅里翻炒一遍。这样子才能更加的入味，汤底才更好。

　　红汤锅底

　　食材

　　干辣椒段适量、花椒适量、八角2个、姜1小块、葱1段

　　1、先来做麻辣的汤底，锅中倒入适量的油，油热后将干辣椒、花椒、八角放入锅中煸炒出香味

　　2、再往锅中放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油

　　3、将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味

　　4、倒入适量的水

　　5、往锅中放入1勺盐、2勺老抽，大火烧开后转小火煮至5分钟左右，这样麻辣汤底就做好了

　　清汤锅底

　　1、锅中倒入5-6碗水左右，然后放入两块排骨，再放入两片姜、2个香菇、1小把枸杞、1勺盐

　　2、大火烧开后转小火煮10分钟，就这样轻轻松松的做好清汤锅底

　　鸳鸯锅就这么做好了。

　　一、麻辣锅底做法：

　　准备材料：郫县豆瓣酱；干辣椒段；花椒；八角；香叶；桂皮；盐；老抽；葱切段；新鲜姜切片

　　1、锅中放入少许油，油热后将干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒煸炒出香味；

　　2、此时倒入两勺郫县豆瓣酱大火煸炒，直至炒出红油；

　　3、将姜片和葱段放入锅中继续翻炒

　　4、倒入适量水，直至把红油散开

　　5、放入少许盐，老抽

　　6、大火煮开后调制小火，慢熬十分钟，麻辣锅底就做好了

　　二、清汤锅底做法：

　　准备材料：香菇；浓汤宝（鸡汤味）；新鲜姜片；盐；枸杞；

　　将香菇、姜片、浓汤宝、枸杞放入锅中加水一起大火煮开

　　煮开后放适量盐，转小火煮十分钟，清汤锅底就做好了

　　好了，这一锅麻辣清汤鸳鸯锅底就完成了，做法简单易学，在家也能吃出川味精髓。爱美食，不含糊，欢迎互动川味火锅话题，将川味火锅的传统文化持续下去。