家常版的口水鸡怎么做？

　　记得在小时候，每家都会养几只鸡的。小编家也不例外，每年而我就可以偶尔从鸡窝里找出1、2枚还有温度的鸡蛋。更开心的事就是偶有客人来访，妈妈虽然不舍，但还是会杀一只鸡来待客，那时候我们就能吃到妈妈拿手的口水鸡了！在那个年代是何等的美味啊……如今我也常做，并把它做成流行的川味口水鸡的形式，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。但我始终还是怀念小时候那种味道~~妈妈的味道。

　　食材：

　　嫩鸡1只，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，生抽适量，醋适量糖适量，盐适量，冰水适量，小红辣椒适量，小葱适量，料酒适量，葱适量，姜适量干，红辣椒末适量，油适量，芝麻适量，蒜适量。

　　步骤：

　　1，嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；。去净残毛；锅中加入适量水、姜片、盐、料酒，大火烧热后下入仔鸡，煮开，用汤勺舀去表面的浮沫，盖上锅盖，煮约8分钟姜切片、葱打结

　　2，将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

　　准备红油：

　　将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中，锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一碟子焖一下。将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁，将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

　　口水鸡可是一道名菜。白生生细嫩嫩的鸡肉，红殷殷的辣椒油调味汁，让人一看就垂涎三尺哇。

　　第一次做出来就觉得味道还不赖。这是第二次做的，做法在第一次的基础之上再改进了一番。或许这个做法很不正宗，但是很好吃哦，适合家常制作！

　　小贴土

　　1、煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂。

　　2、炸好的辣椒油要盖盖焖一下，颜色会更红亮。

　　写了这么多，是不是有口水流出来了？亲们会了吗？口水鸡不光美味还富有丰富的营养：

　　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，老少皆益！