鱼香肉丝的做法步骤有哪些

　　中国人在饮食上向来都是不将就的，为了自己爱吃的一样东西，我们可以花费很多时间和精力，同样的材料，不同的烹调方法和技巧，做出来的口感将会是完全不一样的，鱼香肉丝是一道美味但又考究的菜品，掌握好具体的做法，并了解其中的技巧方法，才可能使之成为美味佳肴，但很多人有心去做这道菜，却不懂得该如何着手进行，那么，鱼香肉丝具体的做法步骤有哪些？下面，专家就来介绍下鱼香肉丝的做法。

　　鱼香肉丝中的鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，这种鱼香味并不来自于鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。

　　鱼香肉丝的居家做法

　　食材

　　主料：猪肉；

　　配料：胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝；

　　调料：植物油、鱼香汁（葱末、水淀粉、料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋）蒜末、姜末、豆豉

　　步骤/方法

　　1、先准备食材，将猪肉切成丝盛出，胡萝卜、柿子椒、黑木耳洗净，分别切成丝或条盛盘备用；

　　2、调出鱼香汁，即将葱末放入小碗中，加入料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋，再准备好水淀粉，将水淀粉倒入其中备用；

　　3、准备好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶内；

　　4、将植物油少许倒入锅内，将胡萝卜丝、柿子椒条放入锅内翻炒一下，断生盛出备用；

　　5、锅内再加入少量植物油，倒入肉丝，翻炒至完全变白后拨至一边，再倒入准备好的蒜末、姜末、豆豉，连肉丝一同翻炒；

　　6、将肉丝翻炒数下后，将之前备好的鱼香汁倒入锅内搅均匀，再放入胡萝卜丝、柿子椒条、黑木耳丝连续翻炒待熟后装盘即可。

　　注意事项

　　最好使用泡红辣椒，用红辣椒酱、豆豉次之；

　　主配料也可以是：猪肉、竹笋、黑木耳这几种。