蒜咸菜的腌制方法

　　大蒜是生活中非常重要的调味品，具有浓烈的刺激性，不过蒜咸菜经过腌制之后刺激性就会消失，从而变成很特殊的味道。蒜咸菜很多人应该都吃过，吃了让人很有食欲，无论是当小吃，还是开胃菜都是很不错的选择，学会做法在家就能自己动手做。那么，蒜咸菜的腌制方法是什么？下面咱们就来看看吧。

　　一、蒜头的腌制方法-糖醋大蒜

　　材料：大蒜500g

　　配料和调味料：糖80g，醋100nl，盐50g，老抽100ml

　　做法：

　　1、把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐。

　　2、用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉。

　　3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。

　　4、把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。

　　5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。

　　二、蒜头的腌制方法-咸蒜

　　材料：新鲜大蒜10斤

　　配料和调味料：白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml

　　做法：

　　1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

　　2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。

　　3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

　　4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

　　5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

　　三、蒜头的腌制方法-腌糖醋蒜也分季节

　　春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制

　　糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时，它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季节。

　　大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用。

　　秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。

　　大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

　　糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。