腊鱼的做法是什么

　　腊鱼是用草鱼或者是鲫鱼经过晾晒加工就可以制作成腊鱼，做成腊鱼后储存方法很简单，而且放的越久腊鱼的味道越好，腊鱼的做法有很多种，每一种做法都有独特的口味，腊鱼其中营养价值也很高，搭配不同的食材可以挥发出腊鱼不同的风味。

　　1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干

　　2、准备好葱姜蒜，辣椒

　　3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

　　4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅

　　注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

　　第二种方法：

　　将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟

　　一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

　　做法如下：

　　将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。

　　将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。