做鱼丸放淀粉的比例

　　美味的鱼肉是生活中的主食之一，人们通过食用鱼肉获取大量的营养物质，如蛋白质和氨基酸等等，鱼肉的腥味较重，人们采用不同的方法来降低其腥味，并提高其美食特性，例如，制作成鱼丸就是常用的方法，而鱼丸制作是有技巧讲究的，以淀粉为例，调配比例需要适中，下面就来看看做鱼丸放淀粉的比例是多少呢？

　　鱼肉和淀粉比例大概为10:1，可以不放。

　　鱼丸的做法：

　　1、买一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除；

　　2、一点点刮下来；

　　3、刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下；

　　4、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入；

　　5、调好水淀粉；

　　6、加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下；

　　7、摔打时用手抓起，高一点摔到盆里；

　　8、反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性；

　　9、锅中放水，用手挤出鱼丸；

　　10、小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的，逐一做好鱼丸；

　　11、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出；

　　12、捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。