茄丁西红柿卤面怎么做

　　卤面是一种味道咸香而且营养丰富的食物，在大家的餐桌上也是经常可以见到的。卤面的做法并不复杂，其中最重要的就是卤汁的制作。因为在制作卤汁的时候可以选择各种不同的食材，而选择的食材不同，最后制作出来的卤汁的味道也就是不一样的，茄丁西红柿卤就是其中一种。那么，茄丁西红柿卤怎么做呢？

　　茄子西红柿卤面

　　用料

　　主料

　　面条（生）350克

　　辅料

　　西红柿

　　2个

　　茄子（紫皮，长）

　　1根

　　调料

　　色拉油

　　适量

　　酱油

　　适量

　　姜

　　3片

　　蒜

　　4瓣

　　八角

　　2个

　　花椒

　　适量

　　香油

　　适量

　　淀粉

　　适量

　　白糖

　　适量

　　小葱

　　少许

　　茄子西红柿卤面的做法

　　第一道工序：蒸酱油

　　原料：酱油、香叶、八角、花椒

　　1、碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）

　　2、放入八角，花椒和香叶

　　3、水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟

　　第二倒工序：处理食材

　　原料：茄子、番茄

　　1、把番茄放在开水里浸泡5分钟左右

　　2、把茄子去皮后切成方丁

　　3、西红柿去皮后也切成丁

　　第三道工序：烹饪食材做面码

　　原料：番茄丁茄丁

　　调料：生姜、大蒜、酱油、八角香叶、花椒、白糖、香油、葱、生粉、食用油

　　1、热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒

　　2、把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒

　　3、把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入

　　4、加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟

　　5.10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡

　　6、最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了

　　烹饪技巧

　　1、酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感。

　　2、食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳。

　　3、记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄