黄鳝的做法汤谱大全

　　由于黄鳝中含有多种对人体健康有裨益的微量元素，食之具有益气，壮阳，益肾等作用。所以黄鳝成为有名的养生食材。黄鳝的吃法多样，其中黄鳝汤受到了男女老少的喜爱，成为最受欢迎的汤品。所以如果你家里刚好也买了黄鳝，刚好也有下述这些材料，不防一起学习下这道黄鳝汤品的做法吧。

　　一、姜汁黄鳝饭

　　材料

　　主料：粳米150克，

　　辅料：鳝鱼150克，

　　调料：酱油2克，植物油15克，姜汁20克，小葱5克

　　做法

　　1、鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀；

　　2、粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟，

　　3、开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟，

　　4、最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。

　　二、黄鳝排骨粉丝汤

　　材料

　　台山的黄鳝饭十分出名，而黄鳝骨通常用来煲汤。其实黄鳝汤不止是广东的佳肴，很多地方不乏这样的美味，像香辣的黄鳝煲粉丝就是四川、江苏等地的特色。暮春正是黄鳝上市的旺季，我们今天不妨也试一道黄鳝粉丝汤，但摒弃其原产地的辣味，而添了排骨，增加汤水的鲜甜味。调味料：生抽：1/2汤匙

　　生粉：1/2汤匙胡椒粉：1/4汤匙油：2汤匙麻油：1/4汤匙盐：适量粉丝：1扎排骨：200克黄鳝：500克葱：1条香菜：1棵姜：2片水：5碗

　　做法

　　1、排骨洗净，汆水捞起；

　　2、煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时；

　　3、买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净；用热水淋烫，

　　用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好；

　　4、粉丝用清水浸泡至软；

　　5、葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段；

　　6、

　　热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。

　　三、农家烧黄鳝

　　材料

　　主料：鳝鱼500克。

　　调料：花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉（豌豆）5克、香油10克。

　　做法

　　1、将黄鳝洗净，切成薄片。

　　2、姜蒜切成片。

　　3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

　　4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可