家常版大煮干丝

　　大煮干丝其实在生活中还是比较常见，这道菜属于淮扬菜系，而且是比较传统的一道菜肴，当然，很多人在做大煮干丝的时候，具体会用到的食材也存在一定的差异，所以最终做出来的口味以及口感也有所不同。在家里制作大煮干丝的时候有许多需要注意的地方，那么家常版的大煮干丝应该怎么做？

　　1、做法一

　　白干片成薄片再改刀成丝，用开水焯烫两遍后浸冷水备用。金华火腿、香茹、木耳、生姜切丝。虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上桨。锅内放油，放生姜、葱煸出香味后迅速下虾仁划散、盛起备用。另取锅，放入高汤，等汤开后放入干丝，再依次放入火腿、香茹、木耳丝。大火煮开后改中火煮四十分钟，放入虾仁，起锅装盘，撒上姜丝即成。

　　2、做法二

　　豆腐皮折叠几层后切成细丝。青菜洗净，切成细丝；胡萝卜切丝；小虾皮用清水泡两分钟后捞出，沥干。切好的豆腐丝抖散，锅内水烧开后，放入豆腐丝焯半分钟，捞出，控干。锅内倒入水，加入适量盐、姜煮开后，加入浓汤宝煮至融化。将青菜丝、胡萝卜丝、虾皮倒入煮好的汤中。大火煮开后倒入豆腐丝，煮两三秒即可。

　　3、做法三

　　豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下（每次约2分钟），捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油（125克），烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。