​水晶咕噜肉的做法，水晶咕噜肉怎么做

　　咕噜肉也叫古老肉，这道菜的历史已经很悠久了，而且咕噜肉酸酸甜甜的味道大家都喜欢，特别是南方人，但是很多人做不好这道菜，那赶快来学习咕噜肉的几种做法。

　　一、水晶咕噜肉

　　原料：

　　里脊肉、淀粉、鸡蛋清、青椒、菠萝、面粉、油、糖浆

　　做法：

　　上好的里脊肉，切成块，用淀粉，鸡蛋清腌好。

　　青椒，菠萝切细丝围盘边。

　　番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

　　将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

　　锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

　　锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成黄色，像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。

　　将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。

　　最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

　　二、菠萝咕噜肉

　　材料

　　五花肉，红椒，菠萝，青椒，鸡蛋，葱，姜，蒜，番茄酱，料酒，盐，糖，生粉，胡椒粉，色拉油

　　做法

　　1、五花肉洗净去皮，在肉面上用斜刀轻轻划上横竖花纹，然后切成2.5厘米宽的条，再斜切成菱形的块

　　2、青、红椒洗净切成菱形，菠萝切成菱形的块，用盐水泡一下备用

　　3、五花肉用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟，加鸡蛋液和湿生粉，再沾上干生粉

　　4、炒锅放油，烧至五成热，把肉块逐渐放入，炸至金黄至熟捞起

　　5、炒锅放油，放葱、姜、蒜、青、红椒爆香，加肉块、菠萝，加番茄酱、糖烧至微沸，用生粉勾芡即可

　　三、菠萝咕噜肉

　　材料

　　菠萝、冰糖、猪里脊、淀粉、面粉、彩椒、洋葱、盐，胡椒粉，姜汁，蛋清

　　做法

　　1、菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

　　2、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

　　3、淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

　　4、肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

　　5、油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

　　6、炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

　　7、锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

　　8、放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。

　　9、放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁。