爆炒鸭子的做法大全

　　秋风瑟瑟，家鸭肥！立刻就快进到秋季了，更是家鸭肥硕的情况下。鸭子的做法诸多，烹炒焖炖每样都能反映出家鸭芬芳。沒有固定不动的作法，以口感之分！家鸭需要美味，可是有股羊膻味。烹制不太好会立即影响到家鸭的香气！在酒店餐厅家鸭是道口味的招牌菜，如子姜鸭，啤酒鸭，油爆家鸭等！不仅沒有羊膻味，并且鸭香浓厚。到底是怎样烹调的？

　　油爆鸭子的做法全集

　　1、家鸭洗干净，宰成块，沥水预留

　　2、大蒜瓣拨好预留

　　3、辣椒断开预留

　　4、菜籽油入锅大火烧，除去菜籽油生味，放进麻椒，水温很高时，家鸭入锅油爆。

　　5、油爆至家鸭较为肥一部分冒油，锅中没有什么水份时，添加一勺郫县豆瓣酱，煎出辣椒油，添加野山椒泡姜，炒出香味，整锅炒匀。

　　6、锅中放进大蒜瓣，添加适量沸水，未过家鸭，煮沸后转低火慢烧。

　　7、至水快收干时添加辣椒，煸炒一会儿，熄火起锅。（如淡，添加适量盐）

　　家鸭的别的作法

　　子姜焖鸭

　　原材料：

　　家鸭500克，子姜50克，蒜子10克，圆葱30克，生蒜段20克。

　　调味品：

　　香油5克，美极鲜酱油10克，老冰糖5克，鸡精粉2克，白米醋5克，酱油少量色调，山楂果2片。

　　制做：

　　1、将家鸭砍造就一小块，放进碗里用少量米酒和生抽，木薯淀粉抓匀称腌渍。子姜切割成一小块。蒜子敲碎，圆葱切割成块预留。

　　2、锅中热少量油，放进腌渍好的家鸭。小火煎制双面发黄，倒出备用。

　　3、锅中滚油，放进蒜子子姜炒出香味。放进煎好的鸭块爆锅。撒进30克酒酿煸炒，放进调味品炒出香味。添加2炒勺冷水煮沸，改文火焖至20分钟，放进圆葱块，大火收汁，撒进生蒜段就可以起锅。

　　马铃薯酱香鸭

　　原材料：

　　家鸭500克，马铃薯200克，蒜子20克，生姜20克，干辣椒适当，圆葱块30克，蒜段20克。

　　调味品：

　　香酱5克，海鲜酱3克，煲仔酱10克，香油5克，生抽10克，老冰糖5克，鸡精粉2克，盐适量，山楂果2片，酱油少量色调。

　　制做：

　　1、将家鸭解决干净，劈成一小块。马铃薯刨削皮，切割成一小块预留。

　　2、锅中滚油6成时，倒进切完的土豆块，文火炸好，倒出控油补水。然后放进鸭块爆锅至发黄，倒出预留。

　　3、锅留底油，放进蒜子生姜爆锅至香。倒进解决做好的家鸭，烹入20克酒酿爆锅。放进调味品煸炒至香，添加适量的水烧开，放进干辣椒，圆葱块文火焖至15分鐘，倒进炸好的土豆块，再焖5分鐘。撒进葱段大火收汁就可以起锅。