口水鸡是哪里的菜系？

　　口水鸡，大家一听这个就会觉得很好吃，感觉自己的口水都要留下来了。口水鸡其实有很久远的历史，而且确实是名副其实，非常的好吃。很多人都喜欢吃口水鸡，却不知道口水鸡是哪里地方的菜？接下来小编就简单的给大家介绍下口水鸡的来源以及口水鸡具体怎么做才会比较好吃。

　　口水鸡来自巴蜀，是一味地地道道的川菜。之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

　　食材：盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、辣椒粉、白糖、香菜

　　做法：

　　1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

　　2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。

　　4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

　　5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。

　　口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。

　　口水鸡是一道川菜，做出来的鸡子比较的辛辣，如果是不能吃辣的朋友，一定要控制住自己的嘴巴，记得少吃一点，或者是做的时候稍微少放一些辣椒。口水鸡做的时候切好的鸡肉块一定要过一下冷水，不然最后做好了之后鸡肉会不脆的。