四川凉拌瘦肉

　　四川地区经常会流行一些特色美食，尤其是肉会比较受人欢迎，比如用肉涮火锅，做扣肉，做腊肉等等，在四川还有一道凉拌瘦肉的，味道也是很好的，吃过的人不会忘记味道，没有吃过的人会觉得很希望能品尝到这个味道，凉拌瘦肉很出名，但是四川路途遥远临时去不了，倒不如在家里学习一下真正的做法。

　　用料

　　猪肉1千克

　　生姜一大块

　　大蒜15粒一般大小的

　　葱适量

　　花椒适量

　　泡椒十个

　　花椒油适量

　　辣椒油适量

　　酱油三勺

　　辣椒酱一勺

　　花生油适量

　　醋适量

　　凉拌瘦肉的做法

　　冷水入锅加几片生姜，两颗葱，一小把花椒，清水刚好盖过肉块盖上锅盖大火煮。凉拌瘦肉的做法步骤1

　　一直煮到肉块熟为止。凉拌瘦肉的做法步骤2

　　准备冰水，是用来快速冷切肉块的。其实最好是放入冰箱急冻半小时以上。方便肉块切溥片。凉拌瘦肉的做法步骤3

　　冷过的肉决拿出晾干水份。凉拌瘦肉的做法步骤4

　　晾干水份后，切溥片，越溥越好。凉拌瘦肉的做法步骤5

　　葱、姜、蒜、泡椒切茉。锅內放入少许花生油，油烧热，放入切好的葱姜蒜泡椒快速翻炒几下，倒出。凉拌瘦肉的做法步骤6

　　放酱油三勺、辣酱一勺、花椒油小半勺（怕麻的少放点，如果有香油的最好也放点。）醋少许。凉拌瘦肉的做法步骤7

　　充分拌好，这时那股香味出来了，注煮口水別掉碗里。……凉拌瘦肉的做法步骤8

　　调好香料倒入切好的肉片上，再充份搅拌，美味就是这样。开吃吧！凉拌瘦肉的做法步骤9

　　小贴士

　　如果有香菜，再放几颗切成茉的放入香料里。

　　凉拌羊肉丝

　　材料

　　新鲜羊肉500克，植物油1汤匙，姜末11/2茶匙，大蒜5瓣，盐1茶匙，花椒油1茶匙，熟油辣椒11/2，酱油和醋各1茶匙，青葱3棵

　　做法

　　1、取新鲜无骨的羊肉在白水中煮30分钟以上，捞起冷却后切2-3厘米的肉丝。

　　2、大蒜拍碎，姜切末，青葱切葱丝；长度与羊肉丝同长；这样在盘中更有整体感，不会显得杂乱。

　　3、将姜末、大蒜、盐、花椒油、熟油辣椒、酱油和醋以及葱丝和植物油全部倒进拌盘中搅拌均匀即成。

　　绿豆芽黄瓜凉拌肉丝

　　材料

　　肉丝（加淀粉、少许盐、酱油腌制）

　　蒜末，姜末，干红辣椒碎，花椒，酱油，少许盐，胡萝卜丝，芝麻油少许，绿豆芽，黄瓜1个，芥末油1滴

　　做法

　　1、滚水中加入少许盐，放入绿豆芽焯水捞出，凉水清洗沥干备用。

　　2、开油5-6成热，放入花椒煸炒，捞出备用。

　　3、再加入姜末、蒜末、干红辣椒段、肉丝煸炒。

　　4、然后放入胡萝卜丝、花椒煸炒，捞出。

　　5、黄瓜切片，和绿豆芽、炒好的肉丝、少许白糖、芝麻油、一滴芥末油、少许老醋、酱油、盐一起拌匀即可。