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鸭汤怎么炖呢

  对于鸭子这种食物,相信大家并不陌生。北京烤鸭这道美食。已经遍布于世界各地。烤鸭好吃,但是说到滋补,还是鸭汤最滋补。鸭子的表面是很有油性的。所以很多的年轻人不太喜欢吃,担心会造成脂肪的积累。其实鸭汤不仅不会增肥,还能起到减肥的功效呢,下面我们就来介绍一下鸭汤怎么炖?

  做法

  原材料:

  老鸭、酸萝卜

  汤汁蘸料

  油碟配制:一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好,喜食麻辣的用麻辣酱,喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。

  普通做法

  老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。

  制作材料

  老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。

  制作流程

  1、将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

  2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

  3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

  4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

  注:经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,这里为节约时间用高压锅煮制。

  制作要诀

  1、鸭块不宜太大,以入口方便为宜;

  2、煮到鸭肉酥烂为佳。

  制作流程

  各式老鸭汤

  1、老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。

  2、陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。

  3、将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。1、鸭切入开水中焯后用清水洗净,酸萝卜切薄片略洗,姜拍松,葱挽结

  4、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香

  5、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便),大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

  黄瓜老鸭汤

  制作食材

  老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗

  制作流程

  1、老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段

  2、老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色

  3、烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。

  附注:

  (1)此汤味道鲜甜,可去积滞

  (2)鸭肉可挑出,蘸生抽进食

  (3)黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。

  以上就是鸭汤的制作方法,为了能去除鸭子当中的油腻感,制作的过程中,可以在里面加上一些小青菜。当然为了丰富营养,也可以加上红枣、枸杞等具有滋补的食物。鸭汤属于养生的食物,对我们的身体有很大的好处,而且老少皆宜。