新鲜猪肝怎么处理

　　猪肝是平时最为常见的美食，猪肝不仅营养价值丰富，而且经常吃可以预防很多的疾病，猪肝的吃法以及做法也是不同的，不同的做法，所具有的作用也是不同的，猪肝虽然好吃营养又丰富，但是猪肝如果处理不好的话，反而是会对人的身体健康造成危害的，那新鲜猪肝怎么处理呢？

　　猪肝去毒三步走

　　第一步——选购新鲜、健康的猪肝

　　新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。

　　变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。

　　患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！

　　第二步——浸泡清洗去除毒素

　　1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。

　　2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。

　　第三步——在烹饪中去毒杀菌

　　猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。

　　烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。

　　猪肝嫩滑小妙招

　　1、猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性。

　　2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽口。

　　3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，通过料酒、醋、葱、姜片去腥，用盐、生抽、白糖、味精提鲜入味，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。

　　4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅。

　　5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

　　熘肝尖

　　材料：

　　猪肝300克，木耳5克，黄瓜50克，胡萝卜50克，大葱10克，姜10克，蒜2瓣，料酒10毫升，糖5克，醋5毫升，酱油15毫升，干淀粉15克，水淀粉15毫升，盐5克

　　做法：

　　1、猪肝洗净，切成薄片，凉水浸泡半小时，捞出沥干备用；黄瓜和胡萝卜洗净切片；大葱和姜切末，蒜切片；木耳泡发，撕成小朵。

　　2、猪肝片加入干淀粉、料酒和适量盐拌匀。

　　3、酱油、醋、盐、糖和水淀粉混合在一起搅拌均匀，制成芡汁。

　　4、炒锅倒油中火加热至4成热，下入猪肝片炒至变色后盛出，沥干油备用。

　　5、锅中留底油，大火加热至7成热，加入葱末、姜末和蒜片爆香，然后放入黄瓜片、胡萝卜片和木耳翻炒2分钟。

　　6、锅中下入猪肝片，倒入芡汁拌匀即可出锅。