正宗手擀面做法有哪些？

　　肠胃不好的情况下喝上一碗正宗的手擀面，不仅能补充体内所需的营养，还能强身养胃，绝对是一种不可多得的面食，同时又是一种便餐，随时都可以做着吃。正宗手擀面的做法很简单，自己在家就可以做了，需要注意的是在和面的时候加入两个鸡蛋，面会更筋道。

　　一、正宗手擀面做法

　　1、将适量面粉放在面盆里面，放入两个鸡蛋，和适量的水，少许盐。放入鸡蛋可以让面更筋道。

　　2、先用筷子先搅拌，这样可以避免手上粘满面浆，免得到头来许多面都粘在手上，白白浪费。3、然后用手把面和成面团，和面地时候讲究要做到三光面光、手光、盆光。

　　4、在面团上盖上一块潮湿的纱布，静置饧20分钟左右。5、饧好后继续加入少量面粉，用力揉面，面越揉得有力，煮出来越筋道！

　　6、擀面用得菜板小得话，就分成几块面再擀！7、上下加面粉防止粘连，将面擀成一个大面皮。8、再次前后加面粉防止粘连，对折。9、切成想要的面条粗细。

　　10、拿住面的一端，抖动。去除多余面粉。11、水沸腾后入锅，水开后，加少许凉水，反复飘起来2次后即可捞出。冷吃热吃加卤料均可。

　　二、手擀面的功效与作用

　　口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃；擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

　　三、手擀面的制作技巧

　　1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

　　2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

　　3、和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

　　4、原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致