吃螃蟹用什么酱油

　　螃蟹是一种十分味美的海鲜产品，而且每一个地区产出来的螃蟹味道也不一样，在中国以阳澄湖河蟹最为鲜美，所以价格也是十分昂贵。而大家做螃蟹的时候一般都是清蒸大闸蟹，因为清蒸这个做法可以有效锁住螃蟹自身的鲜美味道，发挥出螃蟹最好的味道。儿在吃清蒸大闸蟹的时候需要使用哪一种酱油呢？

　　酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

　　1、氨基酸

　　氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

　　2、还原糖

　　还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。

　　总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

　　3、食盐

　　食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。

　　酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。

　　从以上的内容可以知道更多的酱油的作用与成分了。酱油虽是调味品，但有些人是不可以多吃的。比如：高血压、冠心病、糖尿病、痛风病患者一定要控制酱油的食用量。另外，酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。

　　吃螃蟹沾酱油还是沾醋好

　　吃螃蟹蘸醋比较好。

　　醋有一定的杀菌作用，而酱油没有这样的作用，在食用螃蟹的时候，蘸着醋吃相对而言是比较安全的，可以减少拉肚子的情况，所以一般是蘸醋吃比较好。

　　小贴士：

　　螃蟹的寒气比较重，在食用的时候除了蘸点醋食用之外，还可以配上生姜、大蒜等温性的调味品，这样可以中和螃蟹的寒气，而且还在螃蟹的制作过程中，还可以加几片紫苏叶，这些紫苏叶有降低螃蟹毒性的作用。