什么调料最鲜

　　1、味精

　　“它可以算是所有市场上鲜味调料的鼻祖。”主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。它们都有很强的鲜味，能引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。谷氨酸是人体中本身就有的一种氨基酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。

　　2、鸡精

　　“鸡精就是升级版的味精。”鸡精是在含有40%味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。鸡精既有鸡的鲜味又有其香味，实现了增鲜调味的二合一。但是，并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨、鱼等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。同出一门的鸡蛋在炒制时也不可加鸡精。

　　3、牛肉精

　　牛肉精的性质和鸡精类似，一般使用新鲜牛肉、呈味核苷酸、谷氨酸钠、香辛料、盐等配合精制而成，它具有浓郁的牛肉味。牛肉精的使用范围更“专”一些，一般用于酱牛肉及牛肉汤汁（如牛肉拉面）中使用。

　　4、蘑菇精

　　利用蘑菇提取物和呈味核苷酸等原料调配而成。不过需要注意的是，蘑菇由于本身就具有足够的鲜味，所以烹调并不需要加入蘑菇精。在制作绿叶蔬菜等“没什么味道”的菜肴时，可以适量使用。比如水煮蔬菜中加入少许蘑菇精，立马就可以增色许多。