南京大碗皮肚面的做法

　　南京大碗皮肚面是一道健康绿色的菜品，和街上各色小吃不同，所需食材全是无毒无公害的绿色食物，还具有增强人们免疫力的功能。这道菜可以根据自己的口味搭配调料，不同味道的搭配会给人味蕾不同刺激。

　　1、金陵菜以制鸭见长。好的皮肚面，汤底用南京板鸭和排骨烧成。我没买到板鸭，用了鸭腿和金华火腿替代，味道近乎相同。

　　2、鸭腿用冷水焯一下，一来可以去腥，二来煮出的汤杂质少。

　　3、然后冷水放入鸭腿、金华火腿、葱、姜和料酒，大火烧开，敞盖烧15分钟，让鸭腥气充分挥发出去。

　　4、加盖转小火慢炖1.5小时，关火备用。

　　5、煮汤的时间准备配莱，按照自己的喜好酌量使用。我用了皮肚、肉丝、猪肝、鸡蛋、木耳、榨菜丝、蕃茄和青莱。最简单的皮肚和青菜是不能少的。

　　6、面选用机制碱水面煮出来有一定硬度，南京人称之为“炝”。

　　7、取一锅多加些水大火煮面，稍加一些盐。面只需煮六成熟，下边还要混合配菜再煮。同时打入鸡蛋煮成荷包蛋。

　　8、另取一锅放入鸭汤烧开，加适量盐调味。

　　9、从煮面锅里将六成熟的面捞入汤锅，放入皮肚、肉丝、猪肝和木耳小煮。

　　10、加些胡椒粉调味。

　　11、把蕃茄和青菜烫熟，荷包蛋也捞入汤锅。

　　12、盛入面碗码好配菜，淋上适量的辣椒油开吃。

　　提醒大家在做南京大碗皮肚面的最后，可以放一点蚝油或者鸡精，味道会更加鲜美，颜色也搭配得特别赞，相信一定会勾起你的食欲。