棒棒鱼的做法

　　棒棒鱼是人们常吃的一种鱼，但是很多人并不知道如何将其做成美食，因此，今天就给大家介绍一些用双椒拌鱼、金粟棒鱼饼、干炸棒鱼等用来制作的食品。

　　一、双椒棒棒加工工艺步骤

　　1、一条小鱼。

　　2、清洗，切碎后切成坨。

　　3、二条条、小米辣条4根、大葱1块切成条、泡姜20克、泡海椒20克切粒。

　　4、1大勺菜油，猪油0.5汤匙烧热，调小火下2茶匙豆瓣酱、20粒花椒、泡姜及泡海椒颗炒香；

　　5、下入鱼坨，加水浸至鱼身，中火烧煮沸；

　　6、当汤汁吐出油时，放0.5茶匙胡椒粉，0.5茶匙鸡精，倒入青、红椒和葱粒，淋2茶匙料酒，翻炒均匀；

　　7、汁待尽，即起锅。

　　二、金粟棒棒鱼饼

　　材料

　　主要原料：鱼胶3两，甜玉米适量（切碎），红萝卜8个

　　实践。

　　1、红萝卜以水灼，约3分钟，沥乾（勿久煮，易烂）

　　2、将玉米碎加入鱼胶中，加适量调味料，顺一个方向，搅拌直到起胶。

　　3、红萝卜的上半部沾些生粉，用鱼胶包好，略压扁，然后沾上适量生粉。

　　4、两面煎至金黄熟透即可。食时可蘸些酸甜酱汁伴吃

　　三、干炸棒鱼

　　材料

　　条鱼200克。酱香油1/2大匙，精盐1/3小勺，味粉1/2小勺，胡椒粉1小匙，淀粉适量。

　　实践。

　　1、开条鱼肉，去内脏，洗净，洗净后，在鱼身两侧以“斜刀纹”的方式，加入精盐、味精、胡椒粉腌入味，用竹签从嘴部穿出备用。

　　2、上火至六成热，将腌过的鱼条，两面沾上一层干淀粉，用油炸透，见呈金黄色时，捞起装盘。

　　物料置换

　　以鲫鱼代替棒鱼，称干炸鲫鱼。

　　味道的改变

　　油炸孜然棒鱼被洒上了孜然、辣椒粉、精盐、味精制成的味粉。

　　四、炖棒棒鱼

　　1、去鳞、腮、尾及内脏，腌制约30克食盐一小时后，放入风干。（每个人都可以多腌一点，放在冰箱里等下一次）

　　2、取50克色拉油烧热，倒入棒鱼条，中火烧至双面焦黄，可按个人口味加适量盐。（图片有点模糊，手抖）

　　3、其辅助材料是将蒜苗切成段，姜片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净、切丝。

　　4、鱼肉煮好后，放入油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜蓉、姜片。辣椒、花椒等。下一步放入鱼肉，适量酱油、料酒、醋，洒上少许胡椒粉。最后加500g水，没过鱼身，用大火煮沸。

　　5、将2/3的水份烧去，大约15分钟，再加入蒜苗。