麻辣鱼的做法，这些技巧你掌握了吗？

　　在日常的生活中，人们会吃各种各样的鱼肉，今天介绍的是麻辣鱼，这是很普通的美食了，但并不是每个人都能做好的，做好这道菜需要掌握很多技巧，下面为你详细介绍。

　　一、麻辣鱼的做法

　　主料

　　黑鱼（300克）

　　辅料

　　胡萝卜（50克）西芹（50克）

　　调料

　　姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

　　1、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；

　　2、胡萝卜、西芹洗净切粒；

　　3、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

　　4、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

　　5、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

　　6、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

　　如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：

　　材料：鱼，麻辣鱼一料通，植物油。

　　二、做法二

　　1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。

　　2.3斤多的鱼一半就足够了。

　　3、从鱼尾开始片成鱼片。

　　4、鱼片就片好了。

　　5、鱼片用红薯淀粉抓匀，豆芽洗净，各种调料备用。

　　6、锅里放油，先放大蒜炸香。

　　7、下入花椒。葱姜爆锅。

　　8、再下鱼骨炒一下，放泡山椒。

　　9、放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

　　10、豆芽熟后，加盐，鸡精调味捞到盆中。

　　11、再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

　　12、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

　　13、锅里加入花生油，放干辣椒。花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

　　14、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了。

　　15、滑嫩的鱼片。

　　三、做法三

　　鲤鱼麻辣鱼也称懒人麻辣鱼，最快的办法做出来麻辣鱼

　　1、准备原料姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

　　2、将与切成片。

　　3、倒入油准备好的原料炒初香味道，加入水，把鱼片放进去。

　　大火半个小，煮好既可以实用途中看水，多少放入适量的盐。

　　菜谱小贴士：

　　从鱼尾开始片鱼片，不容易把鱼刺切断。

　　用红薯淀粉鱼片不容易碎。