红烧公鸡有什么做法窍门

　　生活中很多人都比较喜欢吃鸡肉，鸡肉的吃法和做法都是多种多样的，其中红烧公鸡吃起来是非常不错的，这也是鸡肉中比较经典的一种做法。做红烧公鸡的时候有很多窍门，也可以根据自己的喜好添加食材，这样吃起来味道也就不一样，那么制作红烧公鸡的时候有什么窍门呢？详情了解。

　　1、做法一

　　鸡洗净切块，不用腌，锅中倒油，不用多，一锅底就好，鸡自己会出油，油微热，就等个十秒就好了，开中小火，把葱姜干辣椒扔进锅内慢慢煸到香味出来，把所有鸡扔进锅里炒啊炒，炒到变色，加入料酒，然后老抽、生抽、糖、加一样要翻炒下，尤其加老抽时，翻炒下能看出上色是否够，翻炒均匀后可以炒个五六秒然后加水，水量刚好没过鸡块，让鸡块稍稍露头。大火烧开后加盖，中火焖煮十分钟左右，开盖，用筷子戳戳鸡是否烂了，把小米椒扔进去翻炒。收到水差不多了把水淀粉加进去，尝汤汁，咸度不够请加盐。然后到味道了以后开大火收汁，翻炒后装盆，撒上芝麻或葱花。

　　2、做法二

　　将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

　　3、做法三

　　准备土公鸡500g，酱油适量，干辣椒粉适量，蒜籽适量，小葱适量，辣油适量，盐适量，味精适量，青红椒适量，锅里放入菜籽油，腊油，加热放入鸡块，蒜籽，生姜翻炒。五分钟后放酱油，盐翻炒加水炖煮二十五分钟，二十五分钟后开锅加入青红椒，小葱段，味精，翻炒片刻收汁出锅。