山东风干鸡的腌制方法

　　很多地方在冬季的时候都会做一些风干的食物，风干的食物除了味道美味之外，保存的时间也比较长，所以很受欢迎，山东风干鸡吃起来不仅好吃，鸡肉的肉质比较紧致，用来招待亲朋好友是非常好的，山东风干鸡好不好吃，腌制的方法是非常关键的，下面介绍山东风干鸡的腌制方法。

　　原料：

　　2斤左右的小公鸡1只，花椒粒20克，八角2枚，桂皮1小段，香叶4片，葱粒10克，姜粒10克，蒜粒10克，盐50克，白酒适量。

　　做法步骤：

　　1、小公鸡杀好治净，用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份，或者挂在阳台通风处晾干表面的水分，方便下面的操作步骤。

　　2、把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微黄色，炒到香味四溢，关火放凉。

　　3、用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外，边涂抹边按摩。

　　4、把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味。

　　5、接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续风干半个月左右吧。

　　6、做好的风干鸡先装入保鲜袋中，挤尽空气后冷藏或冷冻保存均可，想吃的时候再取出来洗净，放蒸锅里蒸25到30分钟就可以开吃了，搭配着蘸料食用味道更好。

　　经验分享：

　　1、香料中的桂皮只需要用一点点就行了，用多了香味太浓，如果没有桂皮还可以不放，但花椒粒和八角是必不可少的香料。

　　2、炒制香料的时候必须用小火慢慢炒，火大了容易把香料炒出焦糊味，就不能再用了。

　　3、千万别用不粘锅炒制香料，因为盐和香料会损坏不粘锅的涂层，缩短不粘锅的使用寿命。

　　4、涂抹白酒和香料盐的时候，鸡身内外都必须涂抹均匀，包括鸡的腹腔里面也必须要涂抹到。

　　5、风干时间取决于当地的天气情况及个人喜好，喜欢口感嫩点的风干六七天就行了，喜欢传统风干效果的就再继续风干半个月左右，但肉质吃起来有点发柴。空气干燥的地区要缩短风干时间，空气含水量较大的地区要增加风干时间。此外，鸡只本身的大小也会影响风干时间，要适当调整。

　　6、风干鸡除了可以直接蒸熟食用，还可以用来炖汤，味道很香浓。