用什么奶打奶油

　　对于喜爱吃甜品的人来说，往往会比较喜欢自己在家中动手制作的甜品，其中奶油就成为了制作甜品过程中必不可少的一种角色，例如在制作千层蛋糕的时候，奶油发挥着非常重要的作用。而奶油的制作方法也是比较简单的，往往是使用牛奶打发出来，那么使用什么牛奶可以打发出奶油呢？

　　全脂奶。

　　奶油是把牛奶经过分离，利用离心力将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。

　　刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油（cream），里面的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品工厂用，基本都是大桶包装。

　　稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream），一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。

　　稀奶油经过低温成熟，再经过发酵和加盐（为了提高保存性和提高口味），市面上黄油有含盐，无盐就是这么来的，再经过调色（添加食用色素，呈现淡黄色，这也就是这种奶油被称为黄油的原因），再经过摔打（这个过程称之为压炼），析出过多水分，使脂肪和水之间聚合紧密，然后装在模具里成型，冷冻，这就是成品黄油了。至于什么形状那是以后分割包装的不同。市售的黄油一般用纸或铝箔包装。