广式月饼豆沙馅的做法是什么？

　　一、广式红豆沙月饼的做法

　　饼皮：低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克，

　　馅料：红豆沙馅560克，规格：饼皮20克+馅料35克=55克x16个。

　　原料：红豆沙坯1000克、花生油180克、细砂糖200克、麦芽糖100克。

　　红豆沙坯制作：

　　1、将红小豆去杂清洗干净，用水浸泡半天

　　2、用清水将泡好的红小豆清洗几遍，加入豆体两倍量的凉水，用大火煮至开后倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入没过豆粒1-2厘米高度的凉水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔软，关火焖20-30分钟。（多次换水是为了洗去豆皮的杂质，保持豆香与色泽的完美）

　　3、将煮好的红豆粒放入筛网中，再浸在水中用勺碾压洗去豆皮

　　4、将洗出的豆沙沉淀，倒出上面多余的水份

　　5、将红豆沙液舀入布袋中，挤出水份。（红豆沙脱水不能过干，否则炒好的红豆沙馅会发散，影响口感）

　　6、完成好的红豆沙坯。（完成好的红豆沙坯要尽快炒制或放入冰箱冷藏保存，否则易变质红豆沙馅炒制

　　红豆沙馅炒制：

　　7、炒锅中放入花生油和细砂糖，用中火炒至细砂糖完全融化

　　8、加入红豆沙坯，用大火不停的翻炒

　　9、炒至馅料浓稠时，改小火加入隔水融化至60度的麦芽糖

　　12、炒到红豆沙馅不粘锅即可

　　二、广式豆沙月饼的做法步骤

　　1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。

　　2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。

　　3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。

　　4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。

　　5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。

　　6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。

　　7、馅儿越炒越干了。

　　8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

　　9、接着制作月饼皮。转化糖浆（转化糖浆的制作点击这里进入）、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

　　10、面粉过筛入糖浆里。

　　11、用刮刀拌匀成为面团。

　　12、刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

　　13、将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。

　　14、手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。

　　15、将馅放在皮上。

　　16、用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。

　　17、包好后小心地收口。

　　18、都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。

　　19、将包好的月饼坯放入模具里。

　　20、在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉（本食谱所用烤箱为长帝CKTF-30gs）。

　　三、自制豆沙馅月饼的做法步骤

　　1、准备好所需材料

　　2、将转化糖浆、枧水、色拉油混合后，加入面粉搅拌

　　3、搅拌成面团后用保鲜膜盖住，醒1小时左右

　　4、分别将面团和豆沙馅揉成小团，这里先分别揉了各8个

　　5、将面团压扁，豆沙馅放置面团中央

　　6、用虎口将面团收口

　　7、揉成圆形放入模具内

　　8、将所有月饼做好放置烤盘内，一共做了12个（这时可以预热烤箱200度）。

　　9、静置5分钟后，月饼表面喷上一层水。

　　10、放入预热好的烤箱，先烤5分钟，这时月饼已定形取出刷蛋液（这一步忘记拍照了）。

　　11、再烤15分钟取出晾凉即可（刚做好的月饼是硬的，等1-2天回油后即可食用）。

　　12、装入密封的保鲜盒等待回油。

　　13、回油后包装好，送人也不失礼面的哦。