油炸核桃仁的做法是什么呢？

　　经常吃一些核桃，不但能补充人体当中的营养，而且对于预防一些疾病还有很好的作用，所以许多脑力劳动者都喜欢在平时吃一些核桃仁儿，以此来达到补脑的效果，核桃仁的制作方法其实是多种多样的，油炸核桃仁味道独特，老人孩子都喜欢吃，那么油炸核桃仁的做法是什么呢？

　　原料：核桃仁250克，绵白糖250克，蜂蜜100克，水150克，芝麻10克，食用油适量。

　　制法

　　1、剔除黑皮、铁皮的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，捞出沥干。

　　2、按配方将绵白糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，约煮10分钟，立即捞起，沥去部分糖液，摊开冷却至室温。

　　3、将食油入锅烧至130摄氏度左右，即刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸。油炸时应注意适当铲拌，避免焦糊。要控制好炸制的温度，不宜过高或过低，过高容易炸煳，过低则容易炸碎。

　　4、核桃仁熟后，捞出摊开，撒上芝麻，冷却后便可食用。

　　做法二

　　食材

　　主料：生核桃仁120g，棉白糖15g，熟白芝麻15g

　　辅料：蜂蜜2大勺，黄油5g。

　　步骤

　　1、生核桃仁在烧开水的锅中煮1分钟左右，这是为了去除生涩味，同时也洗净脏物

　　2、将捞出来的核桃仁在准备好的冷水中过一下，这是为了使核桃仁更酥脆，这一步最好也别省

　　3、将捞出来的核桃仁，控一下水

　　4、用一个平盘，将核桃仁铺开，不要叠起，如果量多，可直接放在微波炉的琉璃盘上，记住中间最好别放，那儿火力最大，容易焦

　　5、中高火4分钟，中间打开炉门给核桃翻一下面（或2分钟一次加热），观察核桃的变化，可以闻到核桃的香气，并微微发出“卟卟”声，表面略变乳黄为佳

　　6、调制蜜糖浆，将棉白糖、蜂蜜、黄油拌匀，不需要融化，因为其后还会再加热

　　7、将糖浆倒在核桃仁上，拨一下，确保每个都均匀沾上蜜糖浆

　　8、再次将核桃仁放到微波炉中，中火2分钟

　　9、取出后立刻撒熟白芝麻，拌匀，铺开，片刻就凝结到一个合适的程度，不会象糖炒的那样粘成一团，得敲开才行，味道也香甜适度

　　上面是有关油炸核桃仁的凉粉做法，需要注意的是，在油炸核桃仁的时候，一定要注意掌握好火候，如果掌握不好火候的话，很容易导致核桃仁变糊。另外，掌握一些核桃仁去壳的方法也十分必要，可以先将核桃用大火蒸几分钟，再用冷水浸泡，就可以取出完整的核桃仁。