皮蛋伴豆腐的做法大全

　　大家最常吃皮蛋的方法就是将皮蛋凉拌，皮蛋它本身就可以直接吃，凉拌之后加入其他一些佐料，只会让皮蛋的味道更加鲜美。而皮蛋拌豆腐这道菜也是很多人都喜欢的一道凉拌菜，它的制作方法相对于其他菜来说比较简单，主要是将豆腐煮熟之后加入皮蛋拌以其他佐料进行制作的。皮蛋拌豆腐有哪些做法呢？

　　菜品特色

　　烹饪简单，皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一；是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。

　　营养价值

　　营养丰富

　　做法

　　原料

　　材料：盒装豆腐1盒，皮蛋2个，柴鱼末（或肉松），葱花各少许。调味料：酱油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。

　　制法

　　（1）豆腐加水煮开，取出以冷开水泡凉后沥干水分，切成厚片排入盘内。

　　（2）皮蛋剥壳后，用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。

　　（3）放上柴鱼末，葱花，将调味料调匀，淋在上面拌匀即可。

　　制法二

　　料：内脂豆腐1盒，皮蛋2只，黄瓜半根。

　　调味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一点点

　　其他：剁椒1匙

　　做法：

　　1、内脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四个角切破一点点，使空气进入；再把盒子翻过来，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上，切小片；

　　2、皮蛋剥壳，切小块；

　　3、黄瓜用工具刨花，铺到盘子上；

　　4、把豆腐片排放在黄瓜花上，淋上调味汁；

　　5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。

　　特点

　　喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用盐腌后拌入皮蛋内，鲜鱼味会马上释放出来。

　　葱花也可以适量多放一点，经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味更加浓郁。

　　补充说明

　　适量加一点醋，可以中和皮蛋的碱性，味道也好。

　　其他做法

　　食材

　　主料

　　内脂豆腐300g、皮蛋120g

　　辅料

　　香油适量、盐适量、香菜适量、红椒适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量

　　步骤

　　1、准备内酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和红椒。

　　2、内酯豆腐放碗中划成块。

　　3、香菜洗净皮蛋剥好。

　　4、香菜和红椒切碎。

　　5、皮蛋切好抹在内酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。

　　6、加香菜和红椒后淋上生抽和香醋。

　　7、加少许盐。

　　8、表面淋上香油即可。

　　小贴士

　　1、因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。