豆沙蛋黄酥的做法详解以及问题解答

　　苏式点心以各种酥类点心最为有名，口味独特的蛋黄口味咸咸的，加上甜香的豆沙，一甜一咸口感非常有层次。如果喜欢吃豆沙蛋黄酥的朋友，不妨尝试自己在家里做来吃一下，豆沙蛋黄酥的做法不难，按照固定的步骤一一操作即可。

　　一、豆沙蛋黄酥的用料

　　豆沙适量普通面粉300克黄油100克糖8克水135克低粉250克黄油120克咸蛋黄15个蛋黄液适量

　　二、豆沙蛋黄酥的做法

　　咸蛋黄提前泡油，2小时以上。

　　把材料A全部混合，揉成光滑面团，放入保鲜袋中，静置半小时，这个就是水油皮。

　　把材料B混合。

　　揉成不黏手面团，同样放入保鲜袋，静置20分钟，这个就是油酥。

　　带一次性手套，将泡好的蛋黄，一分为二。

　　将豆沙馅分成25克/个，包入半个咸蛋黄。

　　将水油皮分成18克/个的剂子，将油酥分成12克/个的油酥芯，水油皮压扁，包入油酥。

　　收口向上。醒发10分钟。

　　每份油酥皮，都擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。再转向，擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。油酥皮竖立，压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅后，收口慢慢收紧，捏紧收口，向下放置于烤盘中。

　　全部包好后，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。（也可以用红色点圆点替代刷蛋液）。

　　三、常见制作问题回答

　　Q：蛋黄酥粘皮不粘手，但没延展性可以吗？

　　A：酥皮不沾手，但是需要多揉几下就会有延展性。

　　Q：一般是什么原因会引起破酥？

　　A：也许是皮太干了，或者用力赶制就破酥了。

　　Q：蛋黄不太出油怎么办？

　　A：鸭蛋最好买红心鸭蛋。或者放油里泡一个晚上。

　　Q：蛋黄酥需不需要揉出手套膜？

　　A：不需要的。