牛扒几成熟最好吃

　　现代社会的许多年轻人平时都很喜欢和朋友们一起到西餐厅品尝牛排的美味。牛排不仅仅味道十分鲜美，而且其营养价值极高。不过，在高级餐厅吃牛排时的用餐是很讲究的，特别是不同牛排的熟度也不尽相同，大家可以按照自己的饮食习好来选择牛排的生熟程度。所以说，牛排究竟几成熟最好吃是你自己说了算的。

　　一、常见牛排生熟程度

　　1、嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

　　2肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

　　3、西冷牛排，也叫做沙朗牛排，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则血水会逼走，吃起来没有汁水很干全是纤维。

　　4、T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用，推荐五到七分熟。

　　二、牛排生熟度判定

　　一分熟：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

　　三分熟：大部分肉接受热量渗透传递至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

　　五分熟：切开牛排见断面中央60%肉为红色，整个牛排温度口感均衡。

　　七分熟：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

　　三、东西方对牛排生熟度的看法

　　几成熟并不是固定标准，口味是很主观的，大家可以选择适合自己的口味，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排。西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。