鲈乡酸菜鱼要怎么做？

　　酸菜鱼的原产地是在重庆，选用的原料是草鱼。酸菜鱼的来历是渔民出海打鱼之后把大鱼拿到市场上卖，小鱼就与附近的农民换酸菜吃，后来渔民把小鱼和酸菜放在一起煮，没想到味道非常的鲜美，吸引了很多南来北往的客人。这就是酸菜鱼的来历，下面就是小编找到的关于酸菜鱼的做法。

　　将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；

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　　将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；

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　　炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出。

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　　将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐

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　　调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内将鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；

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　　将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌~

　　以上内容就是把酸菜鱼的详细做法都列举出来了，其实酸菜鱼之所以这么受大众喜爱那是因为鱼因为长年生长在海里，所以它的营养价值是不可估量的，因为它里面的蛋白质含量非常高，有补身体的作用很适合小孩子以及产后的女性，而且鱼当中的元素可以起到让大脑发育的作用，所以有吃鱼可以让人聪明的说法。