鱿鱼怎么炒好吃又嫩

　　鱿鱼是一种非常有营养的东西，它的营养价值远远难以想象。鱿鱼的做法有千千万万种方式，但是要想做好鱿鱼还是需要下很多功夫的。有铁板鱿鱼、鱿鱼须、烧烤鱿鱼等等多种方式，每一种方式做出来都特别的好吃。在鱿鱼的选择上也是要非常注意的，一定要选择新鲜的鱿鱼才能做出如此美味。

　　鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

　　1、鱿鱼做山药鱿鱼汤才嫩

　　做法：鱿鱼板洗净切长条，放入热水中焯烫1分钟捞出。山药去皮切块，放入清水中浸泡。青菜洗净切条。蛋液加面粉搅匀，将青菜挂糊入七成热油中炸熟。汤锅中倒入8杯高汤，加入山药，烹入柠檬汁、鱼露、料酒、酱油煮至山药熟烂，下入鱿鱼条烫熟，放入精盐、味精推匀，盛入汤碗中，放入炸青菜即可。

　　功效：润肠通他，祛火清热，滋阴养血，补虚润肤。

　　2、鱿鱼做番茄鱿鱼汤才嫩

　　做法：鱿鱼剖开去内脏和黑膜，洗净沥干，打斜刀面在鱿鱼内面切出一道道平行的刀纹，深度为肉厚的3/4；把鱿鱼旋转90°，再次切出一道道平行的刀纹，接着切成约长5厘米、宽3厘米的条；虾洗净（先放冰箱急冻室冻半小时，易剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；番茄洗净去蒂，其中两个用搅拌机打成泥，剩下两个每个切6瓣；大蒜切成末；热锅放黄油，融化后爆香蒜末，倒入番茄泥翻炒两分钟；倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分钟，中间要搅拌几下；最后放入鱿鱼、虾仁煮熟，下柠檬汁、白砂糖和盐调味即可食用。

　　鱿鱼怎么做才嫩

　　3、鱿鱼做爆炒鱿鱼才嫩

　　主料：鱿鱼（鲜）（350克）、香菇（鲜）（20克）、冬笋（50克）。

　　调料：小葱（15克）、白酱油（10克）、白醋（5克）、大蒜（5克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（10克）、花生油（40克）。

　　做法：将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3

　　厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。葱去根须洗干净，取葱白切马蹄葱；香菇去蒂，洗净，切菱形片；冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透就捞出。留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

　　鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

　　相关人群：一般人群均能食用。脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。