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春笋怎么烧

  春笋是独具代表性的一种春天的食物,因为春天是万物复苏的季节,在这个时候春笋也正在萌发,所以春笋也会具有春天的清香气味。吃春笋的时候大家会感觉到略有苦涩,这是一种正常的现象。同时春笋的制作方法多种多样,可以根据个人口味进行选择。现在就让我们一起看一看春笋烧肉的做法。

  材料方面需要:鲜笋、五花肉、腐乳(超市买就行,不限牌子)、白糖、酱油、料酒、香油、蒜。

  首先处理食材:鲜笋去壳,切滚刀块。蒜拍碎,剁成蒜末备用。肉用五花肉最好,因为笋在炒的时候吸油,五花肉带肥有瘦,既保证有油水的香,也不至于太过于油腻。五花肉切薄片,这样容易入味,更好吃,还可以缩短烹饪的时间。

  为了让笋烧肉更香,烧得更透味,一个好味道的酱汁不可缺少,这个酱汁没有现成的,自己用家常调味料调一个就行:腐乳一块儿,连汁儿(两三只笋的量),酱油、芝麻香油、料酒、白糖各一白瓷勺(糖能够让腐乳的咸度柔和一些)搅拌均匀,再加中号饭碗(尺寸大小)的一碗水调和好就可以了,不需要加盐。(等菜炒好以后尝一下,不够咸再加)

  食材和配料都准备好了,接下来第一步是给笋焯水,鲜笋直接炒容易有酸涩的味道,这个味道可以用焯水的方式去除:准备一锅水,一边烧一边往里加一勺盐和糖,等水烧开以后,放笋进去,不盖锅盖,焯5分钟捞起。

  炒锅上灶,放少许油,油稍微烧热之后,就把五花肉放进锅内煸炒。把五花肉炒散平铺在锅底一层以后,加入焯好水的笋块。肉和笋同煎,火不要开太大,用筷子时时翻动。煎到五花肉大量出油的时候,放一半蒜末进去炒香。

  继续翻炒到五花肉微微焦黄,笋也带焦黄色的时候,五花肉的油水炒出得都差不多了,笋子的水汽也炒干了,就可以更好吸收调好的酱汁。在这期间烹入少许料酒去腥,然后就可以加酱汁了。剩下的一半蒜末也在这时候加入锅中,拌匀。

  盖上锅盖,中火烧开继续煮5分钟以后开盖,转大火收汁,让汁水充分挂到肉上和笋上,尝尝咸淡,不够就加盐,然后出锅即可。

  这道菜有了腐乳定味,加上鲜笋的鲜香,很难做难吃了,不妨一试。