酱猪头肉的做法及配方

　　相信很多人都吃过猪头肉，猪头肉肥而不腻，肉质软糯，味道肥美，是饭桌上常见的美食。猪头肉比较常见的吃法就是卤着吃，切成片，蘸着调味料吃。其实，猪头肉的做法还有很多，酱猪头肉的味道就很不错，而且做法也很简单，大家可以在家里自己做着吃，接下来我们就看一下酱猪头肉的做法及配方。

　　制作材料

　　猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

　　基本做法

　　1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开。开锅煮3—5分钟。捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。（还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛）用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头。也可不剔。我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了。连带着骨头就剔发

　　2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

　　3、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

　　4、压上20分钟即可。

　　5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

　　6、吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

　　小诀窍：

　　猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。

　　宿迁猪头肉的做法

　　【原料】

　　猪头一个（约2500克）。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

　　【制法】

　　猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。