三鲜面高汤怎么做？

　　做法一：

　　主料：油豆腐（250克）；虾仁（150克）；墨鱼（200克）；海参（水浸）（100克）；胡萝卜（100克）？；竹笋（50克）。

　　调料：盐（10克）；味精（1克）；白酱油（15克）；色拉油（45克）；香菜（3克）。

　　做法：

　　1、虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分钟。

　　2、中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用。

　　做法二：

　　1、熬制高汤，筒骨头单根，戳水后放高压锅加水+2根葱+少许生姜压半个小时，备用。在这期间开始做手擀面。

　　2、1斤中筋面粉加适量水和盐巴，加入一个鸡蛋混匀揉成团，覆上保鲜膜醒10分钟左右。

　　3、在这十分钟之内，开始做姜蛋，2个鸡蛋打散加入少许盐和去皮生姜末，搅匀，放平底锅上煎。

　　4、擀面。

　　5、生面下锅，等面条浮起时，加入一勺水，再待面条浮起，过冷水捞出备用。

　　6、开始烧面了。锅放油，烧热，放入小黄鱼两边煎一下，加入少许盐，放姜片、洋葱、葱白段、鳗干、姜蛋，倒入料酒，加入高汤，放入活虾、蛏子，少许酱油、味精、鸡精，烧沸，撇去浮沫，最后放入青菜葱段和面条。盛碗，OK。

　　这道面最重要的就是高汤，高汤做的好喝，面自然而然的也就很好吃了。高汤一定要用大骨头来熬，只有这样的骨头才能熬出滋味。熬汤的时候要在汤里放一些佐料，不过喜欢在汤里放一些蘑菇，感觉这样汤会更鲜，更好喝。最后放面的时候喜欢吃硬的朋友就少煮两分钟，味道同样很棒。