怎样调熏鱼汁

　　熏鱼汁是制作腌鱼最重要的材料，它用到的材料主要是草鱼、姜葱、桂皮、八角、生抽等，将草鱼处理干净之后在切片，在用姜葱跟食盐进行腌制，然后烧开锅，加入少量的清水后，倒入桂皮、八角以及香叶等调料进行治疗熏鱼汁，最后在鱼片倒入熏鱼汁里面焖半个小时左右让鱼肉入味就可以食用了。

　　食材：草鱼、葱姜、料酒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蚝油

　　步骤：

　　1、买最常见的草鱼。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了。

　　2、先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

　　3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块。

　　4、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

　　5、放入冰箱腌制。

　　6、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。

　　7、做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

　　8.2大颗冰糖。十三香3勺。

　　9、所有辅料放入。

　　10、加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

　　11、另起一锅倒入油，中火烧至六七成热，放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。

　　12、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的爆汁五香熏鱼就做得了。

　　小贴士：

　　1、如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。

　　2、炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~

　　3、先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道。