最简单的调面汁

　　调面汁是制作凉拌面最常见的酱汁，主要是调面汁可以增加面条的味道，让面条变的凉爽可口。调面汁的主要材料是香油、葱花、酱油以及芝麻等材料，首先大家在锅里面加入少量的油，倒入生姜、蒜片以及芝麻等材料，用大火进行煸炒出香味就可以制作出面汁了，最后将面汁浇到烫熟的面条上就可以食用了。

　　凉拌面

　　特点：

　　凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。

　　原料：

　　主料：细薄面条250克，掐菜（绿豆芽去根）100克。

　　调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。

　　制作过程：

　　（1）先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。（2）用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，

　　用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。（3）将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。

　　韩式凉拌面

　　1、准备配菜：西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；

　　2、西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；

　　3、西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；

　　4、找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；

　　5、往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去；

　　6、在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；

　　7、锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；

　　8、煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。

　　肉末凉拌面

　　[原料]面肉末

　　[调料]西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣

　　[制作方法]1。准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行）

　　2、西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。

　　3、西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。

　　4、找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。

　　5、往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。

　　6、在煮肉末的同时，准备凉面的调料―――几个小碗里分别装葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。

　　7、锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。

　　8、煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱。