手赶面条的做法

　　现在家庭吃面的话大多是在超市选好面条回家煮，自己擀面条已经是过去式了。但是在外面吃面的时候都会选择手工面条吃，这是因为手擀面条做出来的面条比起超市卖的更加的筋道，这一点是无法超越的。手擀面条的做法和普通的做法不同，食客选择它的原因也只是由于它本身不是它的做法奇特。

　　它用的面条是面粉加水、食盐、小量的面碱和匀揉开，用擀面杖擀成约4毫米左右的大薄片（边擀边撒上适量的淀粉，为了不让面粘在一起）后折叠几次后顶刀切4毫米左右的条既成面条生胚。

　　<手擀面卤汤>

　　原料：蚬子200克韭菜末50克鸡蛋2只食盐10克味精2克香油1克

　　做法：1。蚬子放入清水中加入适量的食盐养1天，让它吐出泥沙杂质。

　　2、锅中加入400克水烧开，放进蚬子煮2分钟捞出剥壳，在汤中漂洗一下。

　　3、把煮蚬子的汤倒入汤碗，刷一下锅，再把汤慢慢倒入锅中（有沙子在锅底）

　　然后烧开调味加入蚬子肉及韭菜末后迅速倒出

　　注意：一定要用煮蚬子的汤来做，而且要洗净蚬子，才能突出它的特点：鲜美！

　　另起锅烧开水下入面条，用筷子轻轻拨动煮熟后，过冷水（所以我们这里的手擀面也叫过水面），用筷子捞入碗中，浇上烧好的蚬子汤即可