柱候酱是用在什么时候？

　　柱候酱可以在做菜的时候加入，也可以当做蘸料直接食用，没有什么规定必须用在哪里，按照个人口味在做菜的时候酌量添加就行，主要是起到一个调味的作用，柱候酱是佛山的特产主要是用豆酱，酱油，糖，食油等原料做的。

　　做法一

　　柱候酱爆八爪鱼的做法

　　1、八爪鱼清洗干净，淖水至熟，配料准备好

　　2、热油锅爆姜丝。洋葱丝和红椒丝，下八爪鱼快手翻炒，起锅前下柱候酱和青葱

　　饮食小常识

　　1、章鱼俗称八爪鱼。因其有八爪而得此名。章鱼的肉很肥厚，是优良的海产食品。

　　2、柱候酱得名于创始人李柱候。他精于使用自制的豆酱来烹调禽鸟，味道甚佳。人们大加赞许，慕名前来品尝者甚众，还请其代为加工，并以他的名字来命名食品，如柱候鸡、柱候鹅等，而把他自制的豆酱命名为柱候酱。

　　3、柱候酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。

　　营养功效

　　1、章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子-天然牛磺酸。

　　2、《本草纲目》中记载：“章鱼、石距二物，似乌贼而差大，味更珍好。食品所重，不入药用。”

　　3、章鱼能补血益气，催乳生肌，颇与墨鱼相似。用于气血虚弱，头昏体倦；产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。

　　做法二

　　柱候酱焖牛筋的做法

　　1、准备材料，牛筋洗净，蒜剥皮，姜切片

　　2、准备香料：花椒、桂皮、八角、香叶、草果（香料不是固定的，家里有什么就放什么吧，主要作用是去除牛筋本身味道的）

　　3、牛筋切小块，锅中水煮开后，放入牛筋焯水，大约3分钟左右，看到牛筋表面有点儿收缩，捞出

　　4、焯好水的牛筋用冷水冲凉，浸泡一会儿，洗净沥干

　　5、锅烧热，不放油，干锅放入蒜粒和姜片，炒出香味

　　6、倒入牛筋，不断翻炒至表面干燥，呈微微焦黄色

　　7、此时再倒入些食用油，翻炒半分钟左右

　　8、倒入步骤2准备的香料，炒出香味

　　9、倒些料酒入锅，翻炒均匀

　　10、放入柱候酱，翻炒均匀

　　11、加入足量冷水，大火煮开后，转小火焖煮两个半小时左右

　　12、焖至牛筋软烂，调入些鸡精，转大火收浓汤汁即可

　　做法三

　　柱候酱木耳的做法

　　1、木耳泡发好，青椒切片

　　2、用开水焯木耳和青椒

　　3、准备好柱候酱

　　4、油热后，炒熟肉片，加入柱候酱和木耳，青椒，翻炒

　　5、加盐调味，出锅。