香肠调料配方

　　香肠的种类有很多，因为每个地区的人们口味都是各不相同的，他们根据自己喜欢的味道做出各种不同的香肠。有些人想要在家里自己制作香肠，那么就需要了解各种香肠调料配方，这样才能够做出味道美味的香肠。下面给大家介绍下国内比较受欢迎的香肠的制作配方，大家可以来了解一下。

　　1、广式香肠的配料标准

　　主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

　　辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

　　2、广州卫生肠香肠配料标准

　　主料：瘦猪肉100千克

　　辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克。

　　3、广东烧香肠配料标准

　　主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

　　辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

　　4、川味香肠的配料标准

　　主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）

　　辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

　　5、芜湖香肠配料标准

　　主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

　　辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

　　6、莱州风干香肠配料标准

　　主料：猪瘦肉90千克

　　肥肉10千克

　　辅料：大料200克

　　，丁香面100克，

　　砂仁面150克，

　　肉桂面150克，

　　良姜面150克

　　，鲜姜1千克

　　，生抽5斤（辛夷

　　：50克

　　麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）。

　　7、麻辣香肠配料标准

　　主料：

　　猪瘦肉35千克

　　肥肉15千克

　　辅料：红辣椒粉250克

　　花椒（炒）125克

　　陈皮（微炒）50克

　　八角10克

　　桂皮10克白蔻10克

　　鲜姜150克

　　大葱150克

　　豆油1.5千克

　　精盐1～1.5千克

　　白糖1千克

　　白酒250克

　　味精75克

　　硝水75克甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。

　　8、辽宁抚顺小香肠配料标准

　　主料：新鲜猪肉（精肉占50%以上）100千克

　　辅料：精盐3.5千克

　　亚硝50克

　　白糖5千克

　　绍兴酒10千克

　　香油4千克五香面（用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克。

　　9、武汉香肠配料标准

　　主料：瘦猪肉70千克

　　肥肉30千克

　　辅料：汾酒2.5千克

　　沙糖4～5千克

　　硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克

　　食盐3千克

　　味精0.3千克

　　生姜粉0.3千克。

　　10、天津粉肠配料标准

　　主料：猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）

　　辅料：酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。