老腊肉调料配方介绍

　　我国很多地方的人都特别喜欢吃腊肉，而且每一家人在制作腊肉的时候，都会稍微放入不同的配料，这样制作出来的腊肉口感会有所不同。不过如果是您感觉自己做在腊肉不好吃的话，也不用担心，本文将对于老腊肉调料配方做出详细的介绍，希望可以帮助您做出好吃的腊肉来。

　　制作材料：

　　猪后腿肉8斤，生抽350克老抽100克冰糖50克盐100克花椒适量大料4—5颗桂皮适量香叶几片五香粉（可不放）少许姜粉（可不放）少许温水200克高度白酒。

　　制作方法：

　　1、猪肉分好，洗净，控干水分，腌料准备好；把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；

　　2、关火后放凉，倒入高度白酒搅匀，放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天。

　　3、腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的

　　4、这是第五天，表皮有点干，这是第八天，肉皮干紧，瘦肉成棕红色；

　　5、这是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。

　　知道了老腊肉调料配方之后，在制作腊肉的时候其实有很多事情是需要注意的，比如说要注意防止霉变，如果是腊肉没有腌好的话，很容易会出现霉变的，如果是出现了霉变的话，腊肉就不能食用了，这一点需要各位朋友在腌制腊肉的时候特别注意。