到底是粳米好还是大米好？

　　稻米

　　根据稻米的口味、色调不同，可以将稻米分为多种种类。根据口味分有大麦、梗米、籼米，颜色上有乳白色、淡黄、翠绿、鲜红、蓝紫色、深褐色、灰黑色等颜色较淡的米。不管是大麦、梗米还是籼米，都是有蓝紫色、深褐色甚至基本呈灰黑色，人们常称之为黑豆。

　　营养素使用价值的一般规律性告诉我们，同样一种原料原料，色调越浓密，营养成分就越高，稻米也符合这个规律。所以，黑豆的营养成分要比精白米高很多。

　　着色剂具有抗衰老作用

　　黑豆的颜色往往与其他米粒不同，其关键在于其外部表皮层含有原花青素类黑色素，这种黑色素本身就具有很强的延缓衰老的作用。国内外研究表明，米色越浓密，则黑豆黑色素的实际延缓衰老效果越强，黑豆色素的作用最强于不同颜色的米粒。此外，这种黑色素中还含有类黄酮、多糖等活性物质，比高梁米高5倍，对预防动脉硬化有很大作用。

　　黑豆的维生素B含量是黑豆的4倍，钾、镁、铁、锌、锰等营养元素成分分别为其4.4、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；磷酸氢钙的成分是其2-2.5倍。

　　从古代起，黑豆就被大家当作一种滋补的养生保健产品。在《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”，就是指血糯米紫黑色。中医认为，黑豆具有补气补血、健脾胃暖肝、清目活血化瘀的功效，可以治疗各种症状，如贫血、头晕目眩、视力模糊不清、秀发早白等。

　　由于黑豆中含有较多的膳食纤维素，木薯淀粉的消化速度较慢，血糖指数只有55（大米饭87），因此食用黑豆并不会引起血糖值的剧烈波动。此外，黑豆中的钾、镁等矿物质对控制血压、降低心脑血管病风险也有好处。所以，在糖尿病和心血管疾病患者中，服用黑豆可以作为饮食调理的一部分。

　　用来熬粥的效果最好

　　黑豆的加工过程一般不像高梁大米那样，而是蜕壳后直接制成“黑米”，而大部分都是在蜕壳后直接食用。这种黑豆的味道比较粗犷，用来熬粥比做白米饭要好。用来煮粥，使其迅速变松软，最好先侵泡一下，让它充分消化，吸收水分。夏季要用自来水侵泡一昼夜，冬季侵泡两日黑夜。然后在压力锅中煮20分钟左右即可食用。目的是防止黑豆中常含有的黑色素在水浸浸液中溶解，泡之前可以用凉水轻轻洗去，不必搓揉；水份需要与米同煮，不能丢掉，以储存在其中的营养元素。

　　一般情况下，用黑梗米和紫糯米来熬粥的最好。用黑籼米煮粥的时候，最好配上一些米糊，以提高米糊的粘度。

　　除了粥之外，黑豆还可以做成小点心、汤团、棕子、吐司面包等。现在又研发出黑米酒，其中含有色素，可以起到养生保健的作用。

　　梗米

　　非糯性稻米和粳米制成。小米颗粒的形状一般是椭圆形的。根据籼米粒质和梗米被划分为大腹白（腹面大，硬硬粒少），晚梗米（腹白较小，硬粒多）。

　　总体来说，稻米和梗米还是有些不同的，但两者相比，不能区分谁好谁坏，这要看本人的口味。相对来说，东北人比较喜欢稻米，而北方人比较喜欢梗米及其米粒，这或许就是南北方的差别吧。不过，如果身体和心理都健康，吃什么米都不会太在意。