扬州狮子头的做法有哪些呢？

　　狮子头并不是真的狮子做的，而是江浙地区的一道特色美食，尤其是在扬州地区，人们将狮子头这道美食作为款待客人的必备佳肴。狮子头是采用新鲜瘦肉制作而成，配上浓郁的汤汁，让人吃起来回味无穷。而狮子头做法比较简单，下面就来看看扬州狮子头的做法有哪些呢？

　　准备工作：

　　1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）；

　　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；

　　3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中。

　　4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；

　　5、滴7、8滴镇江香醋很重要！

　　6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；

　　7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用；

　　8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

　　制作流程：

　　1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；

　　2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的--这道工序是本菜能否成功的关键；

　　3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中；

　　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；

　　5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！

　　做法二：

　　将猪肉切成米粒状，加葱，姜，水，精盐，料酒，干淀粉搅拌上劲，菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿色，加精盐，猪肉汤烧沸。取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至微火焖两小时即可。