无水蒸蛋糕怎么做？

　　夏天大家都喜欢吃蛋糕，平时可以吃到的蛋糕的种类非常多，生活在城市的人，想要吃蛋糕是很方便的，因为城市里面分布着非常多的蛋糕店，甚至还可以坐在家里面订购蛋糕来吃，但很多时候，大家更愿意亲手为自己心爱的人制作蛋糕，那就要学习制作蛋糕的方法了，下面是无水蒸蛋糕的做法。

　　无水蒸蛋糕的做法：

　　材料

　　用量

　　鸡蛋5枚

　　糖45克

　　低筋面粉100克

　　盐10克

　　调和油少许

　　柠檬汁几滴

　　做法

　　1.5个蛋清用电动打蛋器打发，先加入盐，加入几滴柠檬汁，再分两回加入30克糖。打发至容器倒过来而里面的蛋白不会掉下来或流下来。

　　2、蛋白用大碗另盛出，打蛋器容器加入蛋黄筛入面粉，进行低速打发，蛋白分两次加入。

　　3、模具用食用油刷一遍，加入面糊，墩一墩，放入已开的蒸锅蒸15分钟，加入红枣片。

　　蒸蛋糕

　　做法一

　　1、蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

　　2、注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

　　3、蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

　　4、冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

　　做法二

　　主料

　　鸡蛋3个

　　低筋面粉60克

　　调料

　　食盐1克

　　白糖70克

　　牛奶45毫升

　　植物油30毫升

　　白醋2滴

　　蒸蛋糕的做法

　　1、将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散

　　2、在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀

　　3、分次加入植物油，拌匀

　　4、加入牛奶，拌匀

　　5、筛入低筋面粉

　　6、用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

　　7、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

　　8、分三次加入白糖：先加入三分之一（20克）白糖

　　9、打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖（三分之一20克）

　　10、再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖（三分之一20克）

　　11、再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩

　　12、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

　　13、用橡胶刮刀将其翻拌均匀

　　14、再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

　　15、断续翻拌均匀

　　16、将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出。

　　17、先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。

　　18、蒸锅中放入适量的水，大火烧开；然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。