乌鸡炖元鱼怎么做？这样做出来味道更好

　　元鱼就是大家俗称的甲鱼，甲鱼可以与多种食材搭配做成食物来吃，也可以炖甲鱼汤，今天介绍的就是乌鸡炖元鱼汤，这是一道营养价值很高的美食，下面来学习正确做法。

　　一、乌鸡炖元鱼的做法

　　主料：甲鱼500克，乌骨鸡1000克

　　调料：盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大葱25克

　　1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；

　　2、再放在90℃的水中烫一下捞起；

　　3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；

　　4、用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

　　5、锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；

　　6、拣去姜、葱，调好味即可。

　　二、乌鸡炖甲鱼的制作要诀：

　　1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；

　　2、甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；

　　3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；

　　4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；

　　5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

　　三、乌鸡炖甲鱼的做法步骤

　　1、先把乌鸡洗净。

　　2、剁成小块。

　　3、甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净，用刀将甲鱼爪尖宰去。

　　4、剁成小块。

　　5、然后用沸水焯，出水后洗净。

　　6、再把乌鸡放入热水中淖一下。

　　7、乌鸡、甲鱼、水放入不锈钢锅中。

　　8、放入葱、姜、料酒、盐。

　　9、放入红枣、桂圆。

　　10、用大火烧开。

　　11、转小火炖1小时左右，放入味精调味即可。

　　12、盛入碗中，就可以吃了。