配粥小菜的家常做法有哪些呢？

　　粥类食物是生活中非常重要的饮食系列，粥类的特点是味道鲜美，容易消化吸收，几乎人人豆可以食用，还能够作为术后病人的康复饮食首选，而喝粥要配上一些小菜才能够更有味道。而配粥的小菜非常多，人们可以根据自己的口味需求来选择，下面就来看看配粥小菜的家常做法有哪些呢？

　　酸菜的腌制方法

　　1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

　　2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

　　3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

　　4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

　　5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

　　6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

　　8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

　　9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

　　10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

　　泡菜：

　　1、泡菜杀青：白菜一剖为四，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放凉后切长段。

　　2、制作泡菜酱：将B料充分调匀。

　　3、腌渍泡菜：将泡菜酱与白菜调匀，放在密封的容器内，室温下放置一天后冷藏。

　　杂咸--腌菜

　　1、西蓝花根部和胡萝卜切成小丁，先用盐腌出水后把盐水倒掉。

　　2、锅中烧开水把菜丁放进去焯一下沥干。

　　3、锅中洗净后加入普宁豆酱和老抽，少许白糖烧开后把菜丁加入快速拌匀后关火。

　　4、稍凉后放入瓶中即可，基本上这样可以吃一个星期也没问题。