炒瓜子炒锅

　　瓜子是我们茶余饭后的首选，我们很多时候都是从外面去直接购买，但是外面买的有时候很不放心，因为里面有大量的添加剂，很少有人会在家里自己动手去做，今天就给大家简单的介绍下瓜子的家常做法，首先选锅也很重要，我们通常选铁锅，那么具体的做法怎么做呢，接下来我就给大家说说，如果在家里我们也能做出香喷喷的瓜子？下面是家庭炒瓜子的具体做法。

　　第一步、挑选优质的葵花籽

　　首先要挑出霉烂变质或比较干瘪的葵花籽，只留下比较饱满的优质葵花籽，再用清水把葵花籽冲洗干净。这个步骤也是很有必要的，尤其是要把霉烂变质的葵花籽挑出来，因为这种葵花籽的毒性很大。

　　第二步、葵花籽的预处理方法

　　1、如果你喜欢吃原味的炒瓜子，就把洗净的葵花籽放在容器里，加入能淹没葵花籽的清水，静置一晚上让葵花籽充分吸收水分。如果你希望葵花籽能尽快吸收水分，就把葵花籽和清水倒在锅里大火烧开，再小火煮上20分钟，捞出来控干水就行了。

　　2、如果你喜欢吃咸味的炒瓜子，就在浸泡葵花籽的清水里加适量细盐，搅拌到完全融化后再静置一晚上，让葵花籽充分吸收盐水。如果你希望葵花籽能更快的入味，也可以把葵花籽和盐水放在锅里，大火烧开后再小火慢慢煮20分钟，然后关火浸泡至完全凉透，捞出控干。

　　3、如果你喜欢吃加五香味的炒瓜子，就把香料做成香料包（用什么香料随你个人口味），再把香料包和盐放在浸泡葵花子的清水里，静置一晚上再全部倒入锅里，大火煮开后再小火煮20分钟左右，关火后浸泡至完全凉透，再捞出控干。

　　第三步、晾晒葵花籽

　　葵花籽预处理完成后就可以开始晾晒了，这一步几乎没有什么需要特别说明的，就是把控干水的葵花籽摊放在通风良好且阳光充足的地方，把表面晾干。

　　第四步、炒制葵花籽

　　葵花籽晾晒结后就可以开始炒制了，比较常用的炒制方法有如下几种——

　　1、暖气烤干法：把晾晒好的葵花籽装入纱布袋里，再把纱布袋平铺在暖气上，每天多翻动几次袋子，直到葵花子被完全烤干就可以了（通常烤三天左右就可以了）。

　　2、炒锅炒干法：把晾晒好的葵花籽倒在炒锅里，开小火慢慢地把葵花子炒干。炒到里面的仁差不多发脆就行了，等到完全冷却就会很脆了。

　　3、烤箱烤干法：把晾晒好的葵花籽倒在烤盘里摊平，上下火100度烤1小时左右，烤到葵花籽完全干透即可。

　　4、微波炉法：把晾晒好的葵花籽倒在微波炉专用的容器中，再把容器放入微波炉，用微波炉默认程序，调到适当时间（我一般先选择两分钟）。转两分钟以后拿出来翻一翻，再放回微波炉里继续转，这时选择的时间要比先前的短一点了。重复这个步骤直到瓜子达到你想吃的程度就好了。

　　操作要点：

　　炒瓜子最关键的就是要掌握好火候，火候过了吃起来就会发苦，尤其是用炒锅炒制葵花子，出锅的最佳时间前后仅相差20秒，这段时间称为黄金20秒，掌握好这个时间就能炒出口感最佳的炒瓜子