扣肉炒什么好吃

　　想必吃过扣肉的人都应该知道，其实扣肉吃起来是一种较腻的菜肴，所以在吃扣肉的时候一定要搭配其他食材才能够有效解腻。大多数地区的人们在制作扣肉的过程中都会添加梅干菜，因为梅干菜有非常不错的解腻效果，也可以让扣肉发挥出更好的味道。除了梅干菜之外，在扣肉当中还可以加入其他什么食材呢？

　　一、盐菜扣肉

　　食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

　　做法：

　　1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。

　　2、再切成半指厚的片状。

　　3、用温水清洗。

　　4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

　　5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

　　6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

　　7、干红椒顶刀切碎。

　　8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

　　9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

　　10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

　　11、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

　　二、笋干扣肉

　　食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。

　　做法：

　　1、锅烧红将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛和表皮层脏东西。

　　2、用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净。

　　3、坐锅烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

　　4、锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

　　5、用老抽将肉上色。

　　6、用油勾抓肉入锅。

　　7、炸至肉皮表面起粒粒。

　　8、出锅晾凉备用（别炸太糊）。

　　9、笋干先用温水泡发后清洗干净。

　　10、锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

　　11、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

　　12、放入姜。蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。

　　13、将炸好的肉切成薄片。

　　14、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

　　15、将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）

　　16、将备好的姜葱末放入小碗。加入辣椒面。鸡粉。

　　17、拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

　　18、热锅烧油沷在小碗里拌匀。

　　19、然后加入生抽。香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

　　20、用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。