三年以上火腿为什么能生吃

　　并不是所有三年以上的火腿都可以生吃，三年以上还可以生吃的火腿与原料和制作方式有关。但是即便是三年内可生吃的火腿，如果发生质变，也无法继续食用。

　　许多原因决定了火腿在自然温度下保存3年仍能保持可食用品质。火腿原料的重量、色泽、含水率、脂肪含量、硬度等对火腿的品质有很大影响，同时火腿的制作工艺也起到了关键作用。三火腿年代久远，一般会失水变干，且含有较多的盐分，这两者都能抑制火腿的生长，有利于火腿的保藏。

　　三年代久远的火腿可以生吃，但吃前要检查是否有质变，如霉变等，若出现质变就不能再吃了。生活中不要吃有胆囊、肠胃疾病的食物，以免加重病情。老年人的肠胃功能由于儿童的肠胃功能尚未发育完善，所以不建议生吃，以免加重肠胃的负担。另外，火腿中含有大量的盐分，在这种加工过程中，可能会产生部分亚硝酸盐，建议偶尔食用即可，如长期大量食用，有可能对身体造成不利影响。