落饼的做法

　　落饼是新疆最出名的一种小吃。由于它的做法比较独特，吸引了很多来自全国各地的顾客，落饼的形状特别大，直径差不多有50厘米，而且它是利用人工发力甩出的，落饼的厚度非常薄，大约只有几毫米，但是口感非常好，在落饼的中间可以夹自己喜欢吃的菜品，跟随小编一起大家来学习一下落饼的做法。

　　用料：面粉250克开水（100C）120毫升冷水50—60毫升油50克葱适量盐

　　家常葱油饼的做法

　　将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

　　加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。

　　将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条。

　　放按板上按扁。

　　再将其擀成薄片。

　　刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀。

　　从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片

　　最后折成约1厘米厚的长条

　　然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下

　　用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。

　　取一平底锅，小火烧热倒入油，放入薄饼，两面煎熟成金黄色。

　　小贴士

　　有两点很重要，一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。

　　千层饼大家很多朋友都有做，大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。这类饼热量高，但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。