柴鱼怎么做好吃

　　紫鱼属于冷水性鱼类，主要生活在寒带海域，这种鱼因为长得比较像柴，所以说被广东人称为柴鱼，有很好的补益的效果，具有健脾胃，促肝肾的作用，经常用柴鱼来煲汤和煲粥，做法不是特别难，具有非常好的滋补的作用，对于哺乳期的女性来说，还有触及乳汁分泌的作用。

　　柴鱼怎么做好吃

　　原料：材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。

　　配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。[1]

　　制作：

　　1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

　　2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

　　3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

　　4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

　　5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

　　参考资料

　　营养分析

　　柴鱼有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效

　　选购

　　要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。